在这个小城里，专以打干馍为业的人，就有七十多个。这当然没有把那些常年住在乡下，或虽然住在城里却专门在乡下集市上做买卖的计算在内。
干馍是沁州的特产，其实就是一种特制的饼子。当地有关特产的民谚有两句，一是“鸡蛋瓜子吴阁老”，一是“鸡蛋干馍吴阁老”。两句谚语的差别不大，其实是包括了大家比较认可的四种东西。鸡蛋即农家的土鸡蛋。瓜子是南瓜子。吴阁老本是地方历史上最大的官，这里却指小米，当然是沁州黄小米，也是地方历史上最著名的特产。干馍就是本文要说的干馍了。
从两句民谚看来，有先小后大之意，即最重要的最后才说，如吴阁老。如果这个论断成立，那么干馍的地位要么排第二，要么不值一提。为什么会有如此大的差别呢？这恐怕还和干馍的特点有关。
干馍的做法比较讲究。先用上好的小麦粉和面，醒面。醒好后揪一块面团，揉光滑，揉的同时再从这面团里揪下一个小面团，用这小面团到碗里滚一身的调和，再把它包在大面团里揉成一个光滑的球。用手按扁后，拿特制的小擀杖（中间粗，两端如细棍）擀成碗状，这碗当然很浅，但口面很大。炉子也是特制的，上面盖个光溜溜的大铁盘，里面有很大的一个炉腔。炉子一般是炭火，用的是焦炭，火候平稳而没有烟气。擀好的饼子碗口朝上放在铁盘子上焙。焙一会儿后再翻过来继续焙。等到两面微微变白时，便竖到炉腔里面烤。功夫不大，干馍在炉子里鼓了起来，两面也都上了色。拿出来往案板上一扔，嘭嘭响。有时扔破了，呲呲地往外冒白气。
这时候的干馍是最好吃的。皮脆里嫩，热气伴着调和的香气扑鼻而来。不论是薄薄的皮、咸咸的芯还是厚厚的边，嚼起来都格外筋道。我想不论是喜欢吃干馍或是讨厌吃干馍，都因为这筋道。喜欢它的筋道，自是喜欢慢慢咀嚼的过程及细细品味的单纯，这单纯里有沁州人的朴实和坚韧。而讨厌咀嚼干馍的，多半是因为这筋道和坚韧是很费牙口的。
从我记事起就天天吃干馍。父亲每天回家，总要买一两个带回家，我和哥哥姐姐四个人分着吃，那时是一个五分钱。
后来姐姐离家嫁到外地，我也离家去别的乡下住学校，干馍一个一毛钱。那时常常在晚自习后和同学跑出校门，越过铁路，在微弱的灯光下有个老大娘还在那儿打干馍，仿佛是专门等我们这最后一拨顾客。
再后来又到城里读书，干馍也成了两毛钱一个，各条街上的吃了个遍，只觉各有千秋难分高下。
再后来到外地上大学，一走就是半年。干馍也成了五毛，但刚出炉的冒着热气的却很难常常品味了。有时上学时买上十几个带着，去学校后也兴致勃勃地和同学分享这特产，但买账者却寥寥无几。大家都很真诚，就连我自己，也觉得又干又硬实在没什么好。在形形色色的特产如闻喜的煮饼平遥的牛肉清徐的葡萄等面前，确是相形见绌。
但是一回到家乡，我首先要品尝的还是这干馍。随着物质生活的丰富，干馍的吃法也越来越花样。比如干馍里装上猪头肉，叫卤肉干馍；比如将干馍蒸软切成丝，用土豆丝或者再配上肉和粉条炒起来，叫土豆丝炒干馍；再比如近几年的羊肉泡馍，这馍不是陕北的白洁馍，而是当地的干馍。只要是和刚出炉的干馍相比，我觉得以上种种吃法都要逊色。
所以，朋友诸君，如果你初来沁州，在品尝了卤肉干馍和土豆丝炒干馍之后，一定要花上十几分钟，站在打干馍的炉子前等待一番。一定要品味一次那刚出炉的干馍，品味那新鲜的干脆和筋道。
但要记住，小心烫嘴！