走进位于沁县牛寺乡李家窑村融秀农业开发专业合作社的食用菌种植基地，呈现眼前的是一派繁忙景象，10多名种植户在大棚内有的采摘木耳，有的清洗木耳……在现场忙活的李瑞彪告诉笔者，他从去年开始回村种植食用菌，比如木耳，两个大棚每棚能放3500棒左右，能产800多斤，木耳长势特别好，这个项目绝对致富。
李瑞彪对种植食用菌的足够信心并非空穴来风，自从去年4月，村里12户致富带头人率先成立沁县融秀农业开发专业合作社，开始食用菌种植，他闻讯就赶紧辞了工作从太原回来，加入其中，没想到，一年下来，竟然赚得盆满钵满。去年以来，沁县牛寺乡立足各村资源优势、因地制宜，分别帮助每村制定产业规划，培育、扶持和壮大每村的特色产业，拓宽农民增收致富渠道。李家窑村全村67户，180口人，人均土地不足2亩，为了带领村民脱贫致富，该村只得改变传统种植模式，另辟蹊径，找准沁县产业空白，瞄准发展前景，率先引进食用菌种植，以此为主导产业，给全村带来了生机与活力。目前该村将食用菌作为主导产业，占地10余亩成立了食用菌生产及试验基地，于今年年初完成了10万棒平菇的种植及销售，同时15万棒单片木耳菌棒正在培育，35个食用菌大棚已经投入使用，70%的贫困户加入了食用菌的种植，李家窑村的食用菌产业正朝着标准化、规模化发展。
"食用菌种植是一个可持续发展的产业，也是咱农户增收致富切实可行的一个项目。"李瑞彪说。现在，人们的消费观念由吃好向吃出健康转变。我们的食用菌刚开始以外销为主，而现在内销需求量也在逐步扩大，因此食用菌的种植，前景还是很广阔的。特别对于我们没有太大投资成本的农户来说，应是一个短平快的好项目。他给记者算了一笔帐：一家农户只需用地面积百平米左右，进行层架式栽培，种植面积便可翻好几倍。而且播种后，50天左右即可采摘，其产值按今年行情且中等产量来算，收入也可轻松过万。
"现在，全县13个乡镇都有符合各自特色的农业种植项目，像李家窑村这样的土地较少的情况在全县还有很多，他们不适合大面积种植有机蔬菜，像这种不占地方的木耳、香菇等食用菌种植正在得到有效推广。"沁县农业部门负责人介绍说，仅今年上半年，全县食用菌种植面积就已超过了600亩。全县各乡镇正以食用菌种植为辅助项目，为农村解决了富余劳动力，推动农业产业化、多样化，食用菌种植已经成为农户增收致富的又一把"金钥匙"。