王建军:一个酿醋人的酸味人生
醋是人们生活中不可缺少的调味品。用粮食酿造醋在我国已经有2700多年历史。在我县,就有一位用传统工艺酿造小米醋的人,他就是山西省沁州黄醋业开发股份有限公司王建军。
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王建军,河南人,1989年毕业于山西大学微生物系本科,先后曾在太原金华醋厂、水塔醋厂、山西老陈醋集团等企业工作。2005年参与制定国标GD19777,2008年参与山西老陈醋国标初稿制定,2007年获得太原市省级技术中心先进工作者等荣誉。2013年,特聘到我县山西沁州黄醋业开发有限公司。
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记者找到他时,他正在晒醋房,一进去,一股浓烈的醋酸味扑面而来,记者顿时鼻子发酸,两眼生泪。在王建军工作的地方,数百口大小不一的缸中盛放着都是醋,而这些醋都是用传统工艺酿造的小米醋。
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说到今后的想法,王建军说:“因为我专门学的就是传统的做法,因此我要把这种传统手工艺做法传承下来。今后将更好地利用好山西沁州黄醋业开发有限公司提供的这个平台,做出最传统的最优质的原汁原味的醋,使产品走向全国。”目前,纯小米酿造的醋得到了广大客户的认可,产品除销售到长治市县区大小超市外,还远销北京、天津、河南等地。
秦超摄影报道