一根大葱3味药
葱不仅是厨房的必备调味品,也是药食两用运用最广的食材,葱全身都是宝,葱白、葱叶、葱须价值各有侧重,可谓一根大葱三味药。
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葱白:缓解风寒感冒
葱白,也就是大葱近根部的茎,这是其主要的药用部分,有发汗解热的功效,可健胃、利尿、祛痰,所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定抑制作用。
葱白尤其适用于冬季出现风寒感冒、鼻塞流涕。可与生姜、红糖同煎,做成"姜糖葱白饮"服用,古方还有"葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)",民间的"三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)",都对预防感冒有一定作用。切一段葱白放在鼻下,还可以缓解因鼻塞造成的不适感。
葱叶:有助于解毒消肿
葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都优于葱白。例如葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都明显高于葱白。
由于葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定解毒消肿的作用,外用内服皆可见效。作为日常食物,可用它来烙葱花饼、做凉拌或配菜用,当然要选择新鲜的葱叶。
葱须:抗氧化能力强
有研究发现,在烹调时总被丢弃的葱须,多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富,在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都稳居葱白、葱叶、葱须这三部位之首。
葱须可以用来泡酒。葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质,且清除自由基的效果更好。因此,平时烹调不用的葱须洗净沥干后,泡进米酒中,一段时间后用此酒来烹调。也可以用葱须来做养生汤。