浮山县三晋文化研究会决定编辑一本《浮山文化统览》。我作为本会的理事，接受了一部分编辑任务。编写的书目中有一节是《浮山饮食文化》。对餐饮业我是外行，难以下笔出于编辑的需要，我便抽出一定时间，对县城的部分酒店餐馆以及餐饮业的行家里手进行了调查巡访。
总的来看，浮山餐饮业处于转型发展阶段。大型酒店餐馆少数停业改行，多数降格调整，谋求新径。中型餐馆适应中等家庭人员的需要，生意尚可。小型家常饭菜门店却生意兴隆，引来众多的工薪阶层人员和平民百姓在这里就餐。
浮山大酒店，设施一流，饭菜高档，在吃公款时期，这里高档车辆频繁穿梭，生意红火，效益颇丰。反腐倡廉之后，一时食客锐减，生意萧条。精明的老板审时度势，经营起普通饭菜来，这才有了转机。
尧山隅饭店、双龙大酒店，新东方饭店，以经营席面为主，应付红白喜事，适应多人就餐。为适应市场，老板们改变了高精尖的目标，增加了花色品种，一些普遍的家常菜，如用山花野菜拌做的拔烂子（俗称古龙）、菜团子、南瓜饼、红薯片、熟玉米穗等也登上了大雅之堂，顾客十分满意。现在他们又恢复了浮山的传统名菜“六六席”、“八八席”，也受到广大食客的青睐。
馨膳源老板李红斌，厨艺高超，经营有方，仍不满足现状，又在打算恢复浮山传统名菜烧麦的制做。以上饭店的转型创新精神令人敬佩。
浮山传统面食馆，规模不大，品种单一，但质高量足，经济实惠，倍受顾客欢迎。如小郭拉面馆、老拉面馆、蓝盾炒面馆等，每天中午都是食客满座，生意兴隆，几元钱的一碗面就能填饱肚子，最适宜工薪阶层和平民百姓用餐。
尤其应点赞的是早餐店和家常小吃店顾客最多，效益最佳。盖海军的吉祥快餐店、香约粥铺等，经营各种粥汤、米粸、花卷菜包、荤素小菜、凉粉豆浆等，品种繁多，价格低廉，经济实惠，快捷方便，顾客接踵而至，座无虚席，是平民百姓最欢迎的饭店。
以上现状说明，饮食行业也和其它行业一样，其兴败存亡都是由市场决定的。这也见证了一条自然法则：“逆之者存，道之者亡”。同时也给浮山饮食行业的发展指明了方向：面向市场，创新发展。
浮山县厨师多，名厨也多。明清时浮山走京的厨师就不在少数。受乾隆皇帝御赐的都一处，就是浮山在京的名店，“碎葫芦”“烧麦”名菜享誉京都，名扬四海。民国时期仅东郭村在外的名厨就有30多人。改革开放以来，在外地打工的浮山人中，从厨艺者几乎占到一半，约5千余人，遍布全国，每年给浮山增加上亿元的效益。浮山的饮食行业已形成一种特殊的产业。而且名厨很多，杨天安、石大淼、陈思堂、徐全荣等都是国家新一级烹调师，名扬三晋，享誉神州。北王乡的卫兴安现为国家有名的中式烹调技师，他的面塑石雕作品，多次参加全国及国际厨艺大赛，并屡获大奖，成为山西饮食行业的精英。
更值得一提的是，浮山名厨陈思堂面对饮食行业格局的深刻变革，行业全面转型发展的新形势，积极筹备神山小拉面王连锁有限公司，策划实施浮山厨艺青工大赛和临汾美食一条街等活动，为浮山烹饪事业的发展努力工作着。
我还走访了浮山厨师协会副会长兼秘书长杨振富先生。他认为目前厨师行业潜力很大，是适合本县待业青年求职打工的理想行业。也是农村一些贫困家庭脱贫致富的一条阳关大道。他说许多人打来电话要他推荐浮山名厨，但他一时推举不出这样的人才。可见外地厨师的缺口很大，也说明浮山的名厨声望很高。他还编辑整理了浮山的名优小吃，面食菜谱等相关资料，为浮山的饮食发展创造了良好的条件。以上所述，都是发展浮山饮食业的基本条件和牢固基础。
餐饮业是永久性的行业，人总要吃饭，要吃饭就离不开餐饮业，只要顺应市场，突出优势，创新发展，这块蛋糕一定能做大做强，所以我觉得浮山的餐饮业发展前景广阔。首先目前有一个大众创业，万众创新的良好机遇；其次有浮山名厨的引领支持，第三，浮山城乡尚有许多有志青年愿意从厨学艺，既能使家庭脱贫致富，又能成就个人的一番事业；第四，有职业中学培训学艺的平台。如果政府能将此项事业列入议事日程，通过扶贫、劳动、民政等部门解决一些经费问题，或办培训班，或名师带徒，再培养几批厨艺人才，为社会服务，将浮山的名优小吃、传统名菜推向全国，一能增加就业人员，二能使一部分贫困户脱贫致富，奔向小康，三能满足各地对餐饮行业人才的需求，这岂不是一举多得，利国利民的好事吗？目前，全国有5个县被评为“饮食之乡”。如果浮山能加入全国饮食之乡的行列，那岂不是一件万古传颂的好事吗？